2012年3月3日 星期六

好吃的鳳梨酥推薦


鳳梨酥

嚴選鳳梨素材,經過去皮、切碎,入鍋秘煉烹煮,關鍵的火侯與精準的副加食材,烹煮出天然清香、
甜而不膩、咀嚼有味的鳳梨餡。漢坊獨家的鳳梨醬晶瑩剔透,晶黃的色澤,入口香醇軟Q,加上酥脆不
乾硬的表皮、入口即化,呈現自然的風味,擁有絕佳口感。






(轉載)民生報報導 (聯合新聞網)

挑戰師傅手藝

民生報記者林翠娟、錢嘉琪、李坤建/報導

中秋新派月餅雖然流行,不過似乎被廣大市場的消費者歸類成送禮用,以致眾多都成為流浪的月餅。

逢滿月當空,這道地的綠豆椪,居然也是月餅的主流之一。歷史悠久的老式糕餅店,中秋之際可是特
別的忙碌,原因無它,逢佳節思想起古早味。

台灣早期相當有名的糕餅,南為綠豆椪、北為冰沙餡餅。別小看綠豆椪,經驗不足的師傅,就是作不

出來綠豆餡料那齒頰留香的甜美滋味,那禁得起口中一嚼再嚼的餅皮香氣。

許多打著綠豆椪專賣招牌的餅店,其實一年四季都賣得頂好。不過,近年儘管新派月餅出頭天,老餅

舖的綠豆椪卻是不跌反升,就連已經大量生產的郭元益,近年秋節時分綠豆椪的銷路都是一路成長。

生長在以綠豆椪聞名的豐原,有五十年製作綠豆椪經驗的「凱凰林」餅店李敏郎說,好的綠豆椪,餅

皮要酥、要爽口,內餡以傳統口味加了魯肉鹹中帶甜更能襯托綠豆的風味。

拿餅皮來說,首先麵粉的筋性要調合,才能烘焙出口感酥脆、層層相疊的傳統油皮。打算接下父親李

敏郎作餅棒子的李東坤算了一下,這綠豆椪的餅皮至少有16層以上。可想而知的是,火候稍不足的師
傅,烤出來的餅皮可就是硬、脆、塌,層次不明,吃到口中就是膩膩一團。

綠豆餡在糕餅師傅的眼中是挺難對付的,性易發,所以若用百分之百綠豆烹煮的綠豆餡,餅很容易就

爆開,難有白白淨淨的模樣出現。因此過去許多餅舖會在綠豆餡中調了白豆沙(就是俗稱的白鳳豆)
,讓綠豆餡平整地待在餅皮裡。

不過,純綠豆餡滋味非可比擬,許多綠豆椪老饕吃了都會讚不絕口的「凱凰林」,名號雖比不上「雪花

齋」,但是綠豆椪的真功夫一吃就立見分明的。近來「凱凰林」就應顧客要求,推出了一款不加魯肉調
味的百分之百綠豆餡的綠豆凸,銷路立刻和傳統口味的並駕其驅。

至於北部的傳統招牌糕餅--冰沙餡餅,名氣響叮噹的就是郭元益。冰沙餡餅其實就是原來的「平沙餡

餅」、「豆沙餅」。郭元益後來取「平」和「冰」音近,加上郭元益的獨家餡料配方綠豆加日本北海
道的大手芒豆皆有清涼退火之意,因此定名為冰沙餡餅。郭元益的冰沙餡餅享有盛名,主要還拜餅皮
香酥鬆潤、內餡細膩綿口。

另外,百年老店的郭元益求新求變之際,傳統糕點綠豆椪和冰沙餡餅的內餡其實也有新滋味,好比

今年就推出了叉燒口味的綠豆椪和奶沙內餡的冰沙餡餅,滿足現代人兼具思古及求新的刁鑽口味。







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