最大資產不是錢 而是心

成立同仁安家基金之前，

戴勝益就開始照顧傷殘員工，
一位是跟著王品一起打拚的主廚，

一位是年僅29歲表現優異的組長，
戴勝益用白紙黑字寫下「終生俸養」的誓言，
讓員工與其家庭有所依靠。

 

這個年頭，別說是老闆對員工，
就算是子女對父母也都無情無義，

王品集團擁有的最大資產不是錢，而是心。
  
戴勝益，這個普通人

與戴勝益相約在飯店咖啡廳裡，

比我早到一步的記者說找不到人，
「不就在哪裡嘛！

我指指角落邊那個穿著T恤、提著背包的普通人。

這個普通人創業19年，

擁有10個餐飲品牌縱橫兩岸，
今年營業額將突破100億元，

是台灣最大餐飲集團的首領；

這個普通人曾發下狂語，2020年要開1000家店，
2030年要開10000家店

，

且目標正在接近中；
這個普通人一邊攀爬奇萊山實踐登百嶽的願望，
一邊打電話給老婆小孩，

一咬牙捐出了30幾億元，
一瞬間個人資產少了八成。

這個普通人率領8千多名員工，

其中20餘人的年薪超過千萬元，

超過 200人是千萬富翁，
甚至連工讀生也有年終獎金可拿；

這個普通人發誓把一起奮鬥的員工
當做兄弟姊妹看待，

十幾年前開始默默供養生病而無法工作的員工。

不願住帝寶，怕碰到小S與郭台銘？
「我也是人啊，心哪有不痛的，

以要當機立斷。」
憶起前年從奇萊山上打給老婆的那通電話，

兩人商量不到一分鐘，
決定捐出一萬張股票，超過台幣30億元，
成立兩個基金，一是救助貧困學童，
另一是照顧受傷員工，

然而在資產消失八成的瞬間，
戴勝益承認還是有點兒不捨。

戴勝益的哥哥戴勝通偷偷告訴我，

小時候家境不太好，戴勝益讀小學時，
父母差一點兒付不出學費，

「戴勝益心裡一直記著這件事，

所以成立的基金光靠利息收入，
一年至少可以幫助一萬個小學生。

至於另一個基金專門針對受傷員工，
前半年領六萬元，之後每月三萬元，

同樣由基金衍生的利息所支付。

與老婆蝸居在台中的學生宿舍裡，
也曾動過住豪宅的念頭，
「念頭一起，就要把它捏死，因為這不是錢的問題，
而是價值觀的問題，
老婆住帝寶就不能穿拖鞋拿報紙，因為會碰到小S；
我住帝寶不能開福特，因為會碰到郭台銘

近幾年來，王品集團舉行的記者會大多與美食無關，
哪怕是我曾收到筷子、托盤、瓷盤、烤肉架、

乾辣椒、玫瑰花、彈簧板等
充滿創意的記者會邀請函，
但打開一看，
絕大部份不是為了新店開張或新菜介紹，
而是一場比賽或是一場活動，

根本只是做秀、做新聞，戴勝益也承認：
「王品是服務占七成，美食占三成。」

王品集團今年營收挑戰100億元

王品集團以服務樹立口碑，
戴勝益盯得最緊的是意見調查表與電話客訴，
三月分0800專線有267通電話，

調查表有75萬張，滿意度達97 ％，
但很少有人知道，王品曾經開過川菜館，
當月的滿意度只有80出頭，嚇壞了戴勝益。

  
「我認清了王品的核心優勢是西餐與服務，
哪怕是一個甜甜圈都能做百億元，

分眾市場切出來，

我有開不完店，何必碰中餐呢？」

採訪當天，問他王品集團的總店數，
他笑著說，天天都有變動耶！
台灣已開135家，今年將開30家，

大陸已開38家，今年再開15家，
去年營業額70.3億元，

預估今年98.2億元，甚至可突破100億元，
年底還有新品牌問市。

戴勝益投入餐飲業快20年，
至今仍堅持「五不原則」：
不碰政治、不官商勾結、不做股票、
不做業外投資、不借錢，

哪怕是王品在4月底已經上市上櫃，

戴勝益還是說：我不缺錢，我只缺人。

「第一、我不靠上市來發財，
第二、我只留下很少的股票，
第三、我要看股權表，看是誰賣了公司的股票。」
去年在法說會上，
戴勝益登高叫大家別買王品的股票，

因為王品上市不是要錢，

而是為了拓展海外市場，

尋找同樣優質的企業做夥伴。

陶板屋、品田牧場成功登陸泰國
經過授權，陶板屋的招牌賣到泰國，

也開了分店，

緊接著外銷的第二個品牌是品田牧場，
如此大膽布局

是為了實踐戴勝益在2000年所發下的狂語：
20年後，王品要做兩岸第一，開店1000家；

30年後王品要做世界第一，開店10000家。

這並非癡人說夢，
賣法式素食的舒果僅僅花了3個月就開店，
餐廳天天爆滿，預計年底要開4家以上

，
石二鍋只開了8家店，預估全台可開200家，
年底還有平價的新品牌要登場，

戴勝益推動的三倍計劃，盤算5年內
可暴增三倍店數的如意算盤。

「妳沒看過有人盛裝打扮只為了到西堤吃牛排。」
戴勝益目前在二級城市推動二代店計劃：

只花1/2開辦費，承租2/3店鋪，做2/3客席，
營業額為一代店2/3，
這招讓西堤、品田牧場、聚等品牌

成功擴散到頭份、嘉義、屏東、豐原等地方，
所以萬店理想絕不是夢。

興學大夢，化成一顆顆小泡末
幾年前戴勝益還發了一個興學的大夢

，
許多餐飲 相關科系

老師殷切期待著王品大學招生，
事實上戴勝益發現教學與管理之間有很大的衝突，
王品大學早已濃縮成「王品學程」。

「去年在實踐大學開辦4＋1學程，
僅僅12個學分卻動用17位主管輪流開講，
還附帶實習課程，

現在台大、政大也要求舉辦類似課程。」
戴董說，在台灣開50家店，

就需要2500位新手，
原本以為開辦大學就可培養自家人才，

結果發現王品根本沒有能力組織管理一個大學。

「王品遍地開花，人力必須源源不絕，

王品學程給大四生機會，形成種子計劃，
等同開辦王品先修班。」台大中文系畢業的戴勝益，
19年前投入三桶水的油湯事業，

當時曾遭到不少異樣眼光，如今再回首，
時空背景大不同，台大學生做餐飲是ok的，
還是優質的生力軍。

「王品集團25位總字輩，我的學歷最低。」
戴勝益說，徵才不看學歷，但進門後要自我提升，
4月分最新統計，
王品集團員工有67％為大學以上學歷，
只有1%為高中職以下。

王品，是氣質的餐飲，員工要有文化；

王品是讓員工引以為傲的品牌，
員工要抬頭挺胸走出去，

讓所有餐飲人都不再畏畏縮縮。」

堂堂大男人，很會替女性員工設想
戴勝益的條文管理出了名，

28條龜毛家族洋洋灑灑也清清楚楚，
4月底他爬喜瑪拉雅山，

整整15天只接到一通簡訊，

告知3月分營業額成長37％，

並順便祝他攻頂成功。

「15天沒有主管找我，因為我授權很徹底，
條文管理很清楚，沒有模糊的空間。」
每周開一次的王品中常會，
曾為了使用「得」或「的」討論了一個鐘頭，
由於是不計名投票表決，就算是老闆親自提案，
也不見得過得了關。

去年戴勝益想修正女性員工請生理假，
不必再附上醫生證明的規定，
沒想到連女性主管都不支持，

因為很擔心員工從此多了請假的藉口。

「我是董事長，每一百條條文可強制執行五條，
第二次討論我搬出特權才成功。」

預期中暴增的請假人數並沒有出現，
戴董說，這是善的循環，

「人因為被信任而誠實，因為被懷疑而狡滑。」

腦袋胡思亂想，是董事長的工作
就像給工讀生發放年終獎金一樣，
也是戴勝益突發奇想的點子，

「過年了，員工領年終好興奮，
沒錢領的工讀生很落寞，

看到這種情況，我想從利潤中提撥百分之一，
每位工讀生平均可領4、5000元，
雖然錢不多，卻有一種被重視的感覺。」

這就是戴勝益，自嘲把所有工作都交給別人做，
所以一天工作七小時都沒事做，
因為時間很多，所以很會想，
他甚至替自己的懶惰想出了一個方程式：
「董事長想九成做一成，總經理想八成做兩成

，
區經理想七成做三成，店長想五成做五成，
至於工讀生不必想，只要做就可以了

他得意的孕婦特別條款也是這樣想出來的，

開大會時，懷孕或是覺得已經懷孕的員工，
都可以選擇坐在最接近出入口的那排座椅上，

高興聽就聽，不高興聽就轉身出門，
老闆也管不著。

一台福特開了七年，還想再開七年

其實說戴勝益不缺錢，

也不借錢並非百分之百真確，
去年此時他為了繳交4700多萬元的稅金，

而借了3000多萬元，今年稅繳超過5000萬元，
勢必還是得籌錢才能過關。

  
說到他的那台福特Escape也算見證奇蹟，

開了7年不但不換車，
日前還花了2萬多元做全車烤漆，準備再開7年。
1993年成立王品，
戴勝益永遠記得開店的第一個月只做了8萬元，
最慘的時候負債1億6000多元，

每月光是利息就要上百萬元，

「沒有人想到做餐飲的能破10億，

10年的倍數翻漲，

眼看要破百億，但我還是我，
『捨了錢財，得了快樂』的戴勝益。」

　

文/ 王瑞瑤

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